Zapomnij o suchej babce na Wielkanoc. Dodaj to, a będzie wilgotna przez 3 dni

Gdy podaję to ciasto na stół, goście próbują z niedowierzaniem i pytają o przepis. Tak aksamitnej, wilgotnej i mięsistej konsystencji nie da się osiągnąć inaczej niż z prostym wyrobem mlecznym.

Co dodać do ciasta na babkę, żeby była wilgotna?

Niektórzy sięgają po gęstą śmietanę, ale zdecydowanym faworytem jest majonez. Zawiera tak drobne kropelki tłuszczu, że rozpulchnia siatkę glutenu i zabezpiecza miękisz przed wysychaniem. Mam jednak do niego spore zastrzeżenia. Przeszkadza mi octowy posmak i wysoki poziom soli, a także obecność konserwantów i chemicznych przeciwutleniaczy.

Niektórzy stosują mąkę ziemniaczaną, zastępując nią nawet 1/3 tej pszennej. Pomaga ponadto zamiana masła na olej, który pozostaje płynny i pomaga utrzymać wilgotność. Mam jednak inny sposób – naturalny i skuteczny. Sięgam po twaróg, ale nie z wiaderka. Ten jest zwykle za rzadki i wymaga dodatkowych zagęstników, takich jak proszek budyniowy, mąka owsiana czy skrobia. Lepszą konsystencję i wilgoć zapewni prawdziwy klinek, z którym babka nie czerstwieje nawet przez 3-4 dni.

Jak zrobić babkę na twarogu?

Wypiek z tym dodatkiem jest nawilżony i pełny smaku, ale nie powinien być zbity. Dlatego nie wystarczy rozgnieść białego sera widelcem. Warto kilkukrotnie go zmielić lub przepuścić przez praskę, by pozbyć się grudek. Kawałki twarogu obciążają ciasto, hamują jego rośnięcie i psują wrażenia. Nie używam przy tym blendera, bo bezlitośnie tnie białka i zamienia całość w rzadziznę.

Sekretem sukcesu jest także użycie wszystkich składników w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i masło wyjmuję co najmniej 2-3 godziny wcześniej. Ucieram je w odpowiedniej kolejności, dokładając mąkę tortową i ekstrakt z wanilii.

Ciasto piekę w formie na babę z kominem o średnicy 23 cm. Napełniam ją do 2/3 wysokości, żeby masa nie „wykipiała”. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, stosuję stary trik z przykrywaniem folią aluminiową. Gdy wystygnie, polewam babę rzadkim lukrem, który dekoracyjnie ścieka po wierzchu i bokach. Jest też odrobina cukru pudru, która tworzy lekko „zamszowy” efekt.